Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen er en tradisjonell tysk julekake. I motsetning til mange andre typer pepperkaker består de hovedsakelig av mandelmel. De er runde, har oblat på undersiden, dekket med glasur eller sjokolade, og toppet med mandler.

Ingredienser

Deig

• 2 egg
• 1 eggehvite
• 250 g brunt sukker
• 400 g malte mandler (mandelmel)
• 1 ss kanel
• 1 ts kardemomme
• 1 ts muskatblomme
• 1 ts nellik
• 1 ts ingefær
• Revet skall fra 1 sitron (uvokset / økologisk)
• ca. 15 stk. bakeoblater med diameter 8 cm (kan sløyfes)
• ca 45 mandler til pynt

Glasur

• 100 g melis
• 1 ss varmt vann
• 1 ss rom eller sitronsaft

Metode

1. Skold mandlene og ta av skinnet: Ha mandlene i en kjele kokende vann til skallet løsner. Skyll deretter mandlene med kaldt vann i et dørslag. Mandlene kan da enkelt løsnes fra skinnet.
2. Pisk sammen sukker, egg og eggehvite
3. Tilsett de malte mandlene og alle krydderne. Deigen skal være så fast at en skje står i den. Tilsett mer mandelmel hvis deigen er for løs.
4. Plasser ca. en spiseskje av deigen i midten av hvert oblat, og from de med en bred kniv. Omtrent 0,5 cm av oblaten skal være synlig på alle sider. Har du ikke oblater, så form kakene direkte på bakepapiret.
5. Legg kakene på et stekebrett med bakepapir og pynt med tre skållede mandler.
6. La kakene tørke over natten, ca 15 timer.
7. Stek kakene på midterste rille i ovnen på 175°C i ca 25-30 minutter.
8. Lag glasuren ved å blande melis, varmt vann og rom- eller sitronsaft. Glasser de avkjølte pepperkakene.