Toruń papperkaker med lavendel

Pierniki Toruńskie er pepperkaker fra den polske byen Toruń. De finnes i mange varianter. Dette er en gammeldags versjon med lavendel og rugmel. Oppskriften er omtalt i den kjente kokeboken "Kucharka Litewska" (1892) av Wincenta Zawadzka.

Ingredienser

• 3 liter honning
• 1 kopp sprit
• 1 ts lavendel
• 1 ts ingefær (eller mer)
• ¾ kopp kandisert appelsinskall
• ¾ kopp kandisert sitronskall
• 5 g anis
• 3 kg grovt rugmel
• 2 dl øl med honning
• 2 ss malte mandler

Metode

1. Hell honningen i en stor kjele og varm den opp.
2. Hell spriten i honningen og bland.
3. Tilsett lavendel, ingefær, appelsinskall, sitronskall og anis.
4. Tilsett melet og brun det lett på lav varme.
5. Fjern deretter fra varmen og avkjøl mens du rører.
6. Ha massen i en form, smør toppen med øl med honning. Dekk med mandler.
7. Sett den i forvarmet ovn på 180°C og stek til den er gyldenbrun.
8. Etter steking avkjøles den og serveres kuttet i biter.

Notater

Den opprinnelige oppskriften på Pierniki Toruńskie z lawendą oversatt til norsk:
4½ kvarter honning, 1 kopp sprit, en håndfull lavendel, en teskje ingefær, ¾ kopp appelsinskall, like mye sitronskall, ½ kopp anis, 5 kvarter grovt rugmel, litt honningøl, egg og mandler.

Til en halv kvarter honning, sterk stekt, hell i litt sprit om gangen, rør etter hver gang for å unngå å tenne. Tilsett en håndfull lavendel, en teskje malt ingefær, en halv kopp kokt og hakket appelsinskall og like mye sitronskall, litt anis, bland godt og hell i fem kvarter grovt rugmel, godt stekt i en varm gryte, slå ut med en spade, og når det avkjøles, bland i et par timer med hendene; hell deretter i former, dypp hendene i forhåndslaget honningøl, smør toppen med det samme ølet, dekk med egg og mandler, og når det har hevet litt, sett det i ovnen, som for stekt brød.