Sukkersirup

Grunnoppskrift for en enkel sirup av sukker er å blade 500 g fint sukker med 0,5 liter vann. Det gir en 1:1 sirup, eller sukkerlake, som det også kalles.

Kok blandingen av sukker og vann til den blir helt gjennomsiktig, det vil si til sukkeret er helt oppløst i vannet. Hvis du rører, unngå å få sukkerkrystaller på siden av gryten. Hvis du koker sirupen videre, over svak varme, vil den endrer egenskaper. Se sukkerstadier.

Du kan også lage en rikere sirup, en 2:1 sirup, ved å blande 1 kg fint sukker med 0,5 liter vann. Eller en lettere sirup ved å ha, en 1:2 sirup, ved å blande 0,5 kg fint sukker med 1 liter vann.

Når du lager en rik sirup kan at du tilsetter mindre vann når du bruker sirupen. Å lage en en rik sirup kan også spare deg for koketid hvis du skal varme sirupen videre, f.eks. for å lage knekk, men mindre koketid gjør at noe mindre av sukkeret inverteres. Se invertsukkersirup.

1:1 sirup holder seg i minst 1 måned i kjøleskap, mens 2:1 sirup holder seg svært lenge. Rar lukt, mugg eller uklarheter er tegn på at sirupen har blitt for gammel.